¿Qué es la Carga Ácida Renal Potencial (PRAL)?
Todos los alimentos que ingerimos son metabolizados produciendo precursores ácidos o alcalinos en el organismo. En lugar de evaluar el pH físico del alimento antes de comerlo (el cual no predice su efecto metabólico), la ciencia nutricional utiliza la métrica PRAL (Potential Renal Acid Load), desarrollada por los doctores Remer y Manz en 1995.
El PRAL cuantifica en miliequivalentes (mEq) la cantidad neta de ácido que los riñones deben filtrar y neutralizar tras la ingesta de un alimento o comida completa.
La Fórmula Canónica de Remer-Manz
El valor de PRAL se determina mediante una ecuación basada en 5 nutrientes clave:
PRAL (mEq/día) = 0.49 × Proteína(g) + 0.037 × Fósforo(mg) - 0.021 × Potasio(mg) - 0.026 × Magnesio(mg) - 0.013 × Calcio(mg)- Generadores de Ácido (+): La proteína (cuyos aminoácidos azufrados generan ácido sulfúrico) y el fósforo aumentan la carga ácida.
- Generadores de Base (-): El potasio, magnesio y calcio, combinados con aniones orgánicos como el citrato y malato, generan bicarbonato en el metabolismo, neutralizando la acidez.
Alimentos Alcalinizantes vs. Acidificantes
- PRAL Negativo (< 0 mEq): Hortalizas de hoja verde (espinaca -5.0 mEq/100g), brócoli (-4.0 mEq), aguacate y frutas frescas aportan bicarbonato protector.
- PRAL Neutro (aprox. 0 mEq): Aceites vírgenes y grasas puras tienen un impacto neutro por su baja densidad mineral y proteica.
- PRAL Positivo (> 0 mEq): Quesos curados (+18 a +25 mEq), carnes rojas y cereales refinados aportan sulfatos que el riñón debe compensar.
Equilibrio Práctico en tu Plato
No se trata de evitar las proteínas esenciales, sino de acompañarlas siempre con abundantes verduras y vegetales ricos en potasio para alcanzar un balance neto equilibrado. Puedes simular el PRAL total de tus platos en el Constructor de Platos de Unitrition.
